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researcher / Jacques Maury

Jacques Maury

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Disciplines:

Biochemistry

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Directed Thesis:

Expression et caractérisation de la lipoxygénase recombinante d'olive : une enzyme présentant une double spécificité d'hydroperoxydation et exprimée dans les derniers stades de développement des fruits

Caractérisation et rôle des enzymes impliquées dans les qualités organoleptiques de l'huile d'olive