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researcher / Jean Crouzet

Jean Crouzet

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Disciplines:

Biochemistry

Molecular and cellular biology

Natural sciences

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Directed Thesis:

Synthèse enzymatique de glycosides de composés d'arôme

Etude de la synthèse d'esters d'acides gras à courte chaîne par "Pseudomonas fragi CRDA 037" par bioconversion en milieu aqueux

Etude des composés d'arôme libres et liés de fruits amazoniens "bacuri, cupuacu, acerola"

Etude des interactions entre la bêta-lactoglobuline et les composés d'arôme

Étude des minéraux, vitamines et autres substances biologiques dans les fruits et légumes réunionnais par électrophorèse capillaire

Les glycosides précurseurs d'arôme du fruit de la passion : étude structurale et hydrolyse enzymatique

Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développment de l'arôme cacao : Rôle des précurseurs d'arôme

Influence de la nature des ferments sur la biogénèse des composés d'arôme et sur les qualités organoleptiques du saucisson sec

Isolement et caractérisation de glycosidases produites par "Aspergillus Niger" : application à l'hydrolase d'hétérosides terpéniques

Etude de l'influence du séchage sur les qualités aromatiques de produits déshydratés à base de pommes

Etude de la matière colorante développée au cours du procédé d'alcalination du cacao

Valorisation du plantain : étude de l'obtention, de la caractérisation et de l'utilisation des farines : conservation en frais

Étude du cycle des acides tricarboxyliques dans les mitochondries et les baies entières de raisin (Vitis vinifera L. ) en anaérobiose