researcher / Bernard Godon

Bernard Godon

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Disciplines:

Biochemistry
Biology
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Directed Thesis:

Influence d'ultrasons de puissance sur la composition et les proprietes rheologiques de pates fortement hydratees a base de farine de ble
Comportement rheologique du gluten : influence de la composition en prolamines et de leur etat d'association
Les proteines de ble fixatrices des lipides polaires : polymorphisme biochimique et biosynthese au cours de la maturation du grain
Proprietes physico-chimiques des lipides polaires en relation avec les caracteristiques physiques des pates boulangeres. Mise en evidence des interactions entre une proteine du ble et les lipides polaires
Modifications chimiques et enzymatiques des proprietes fonctionnelles des proteines du gluten de ble
Isolement, purification et etudes structurales de proteines de ble effectrices des lipides amphiphiles
Determination des criteres qualitatifs permettant la selection varietale de bles d'industrie par l'etude des caracteristiques biochimiques et technologiques de differentes varietes pures
Hydrolyse enzymatique du gluten de ble : caracterisation biochimique et proprietes fonctionnelles des hydrolysats
Relations entre proprietes physicochimiques et proprietes tensioactives des globulines vegetales
Contribution a l'etude des proprietes tensio-actives des proteines. Influence de leur conformation
Contribution a l'etude des interactions lipides-proteines dans les produits cerealiers de cuisson : proprietes physico-chimiques des lipides endogenes et exogenes dans les pates et le gluten de ble tendre