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Jean-Claude Cheftel
Jean-Claude Cheftel
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Molecular and cellular biology
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Effets des champs électriques pulsés sur les caractéristiques biochimiques et physico-chimiques de constituants et structures protéiques alimentaires
La congélation par relâchement de pression appliquée à des émulsions H/E. Etude de la cinétique, du diagramme de phases et de la microscopie
Nouvelles propriétés fonctionnelles de protéines laitières obtenues par traitements thermomécaniques d'extrusion