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researcher / Jean-Louis Cuq

Jean-Louis Cuq

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Disciplines:

Molecular and cellular biology

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Directed Thesis:

Etude et compréhension des mécanismes impliqués dans la structuration des yoghourts brassés maigres

Etude de l'effet de l'hydrolyse des caséines par des protéases de bacteries psychrotrophes sur la texture du yoghourt brassé

Etude dynamique de la formation de gels laitiers de type présure : effet des ions calcium et phosphate et du CO2 sous pression

Influence des modifications chimiques des protéines du lait sur leur aptitude à la coagulation

Contribution à l'étude de la structure de gels lipido-protéiques du type fromage fondu : relations structure - capacité de rétention d'eau