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Eliane Dumay
Eliane Dumay
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Disciplines:
Molecular and cellular biology
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Nouveaux procédés de conservation des aliments : champs électriques pulsés, traitements combinés haute pression-basse température, homogénéisation haute pression
Influence des hautes pressions à température basse ou modérée sur certaines caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de systèmes protéiques laitiers : Taille des micelles de caséines, équilibres protéiques et minéraux, aptitude à la coagulation et à l'émulsification