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researcher / Charles Diviès

Charles Diviès

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Disciplines:

Biology

Microbiology

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Directed Thesis:

Ecologie microbienne des sites industriels fromagers : identification, caracterisation des flores isolees et etude des facteurs regissant leur implantation

Minimisation de l'implantation de Listeria monocytogenes sur les surfaces des ateliers alimentaires par la création et l'entretien de biofilms

Etude moléculaire de la fermentation malolactique chez Leuconostoc oenos (Oenococcus oeni) en vue de l'amélioration des levains malolactiques

Mecanisme et energetique du transport du citrate chez leuconostoc mesenteroides sous-espece mesenteroides

Caractéristiques et régulation des enzymes impliquées dans la production de diacétyle et d'acétoine chez les bactéries lactiques

Mécanismes physiologiques de l'acidophilie de l'espèce Leuconostoc Oenos relation avec le métabolisme de l'acide malique

Acidification et stimulation de l'acidification du lait par une biomasse de leuconostoc mesenteroides. Application à 107 souches représentatives de la flore des fromages français au lait cru. Paramètres de croissance dans le lait

Etude du métabolisme de sucres (lactose, raffinose, pentose) par des bactéries lactiques du genre leuconostoc

Pré-fermentation du lait en continu à l'aide de bactéries lactiques incluses : application à la production de yaourt et de fromage frais