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researcher / Bernard Launay

Bernard Launay

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Disciplines:

Biology

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Directed Thesis:

Contribution a la comprehension du phenomene d'irritation chimique pour differentes substances

Proprietes d'adherence des pates de farine de ble. Methodes d'evaluation, role des energies libres de surface et du comportement rheologique des pates

Comportement rheologique des pates et qualite des farines de bles tendres francais en panification et en biscuiterie

Retexturation de pulpe de fruits de la passion a l'aide d'alginate : etude de l'influence des parametres de formulation sur les proprietes rheologiques des gels

Etude comparative de methodes descriptives en analyse sensorielle application a l'evaluation de l'efficacite du profil sensoriel libre

Relations entre descripteurs sensoriels et parametres instrumentaux : application a l'etude de la texture d'une famille de produits croustillants peu differencies

Etude rheologique et calorimetrique de l'influence de traitements de congelation-decongelation sur les proprietes des pates de farine de ble. Repercussions en technologie boulangere

Propriétés rhéologiques des solutions aqueuses de xanthane, de caroube et de leurs mélanges : influence de quelques caractéristiques des deux biopolymères