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researcher / Jean-Claude Gripon

Jean-Claude Gripon

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Disciplines:

Biology

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Directed Thesis:

Role de l'aminotransferase aromatique de lactocoque dans la conversion d'acides amines en composes d'arome et intensification de son activite par l'expression d'une glutamate deshydrogenese heterologue

Etude des mecanismes moleculaires d'autolyse de streptococcus thermophilus

Autolyse des lactocoques : etude du systeme autolytique et construction d'un systeme de lyse inductible

Influence de la fraction hydrosoluble sur la flaveur du fromage : identification et caracterisation organoleptique des principaux constituants