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researcher / Gilles Trystam

Gilles Trystam

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Disciplines:

Chemical engineering

Natural sciences

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Directed Thesis:

Formation de la croûte du pain en cours de cuisson, propriétés rhéologiques et séchage en surface : une approche expérimentale de modélisation

Contribution à l'optimisation de la conduite des procédés alimentaires

Etude de la torréfaction : modélisation et détermination du degré de torréfaction du café en temps réel

Méthode d'analyse, d'évaluation et de contrôle des propriétés sensorielles en conduite de procédé alimentaire : Application à la fabrication du saussisson sec