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researcher / Perla Relkin

Perla Relkin

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Disciplines:

Biology

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Directed Thesis:

Contribution a l'etude des interactions entre la -lactoglobuline et certains composes d'arome. Application a la stabilisation de mousses

Modifications de structure de proteines du blanc d'oeuf sous l'effet de traitements thermiques. Influence sur quelques proprietes fonctionnelles