researcher / Gilles Trystram

Gilles Trystram

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Disciplines:

Applied sciences
Biology
Chemical engineering
Engineering sciences
Management sciences
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Directed Thesis:

Transferts et réactivité de l’huile au cours du procédé de friture
Caractérisation et gestion de la valeur durable dans les chaînes de valeur agroalimentaires. Application au cas d’une chaîne de valeur française de production et distribution de viande de porc
Contribution au contrôle par la modélisation d'un procédé de cristallisation en continu
Impact de l'opération de friture du plantain (Musa AAB "barraganete") sur différents marqueurs nutritionnels : caractérisation et modélisation
Etude de la torréfaction du café : modélisation et développement des outils pour maîtriser la qualité du produit en ligne
Suivi local et dynamique par IRM lors de la cuisson du pain et étude des mécanismes contrôlant la mise en place de la structure alvéolaire
Mise en oeuvre d'une approche symbolique floue pour la maîtrise de la qualité des produits alimentaires par contrôle du procédé
Contribution à la commande prédictive optimale sous contraintes des procédés discontinus non linéaires utilisés dans l'industrie alimentaire
Étude des transferts et des mécanismes réactionnels lors du salage, séchage, cuisson et fumage de pièces de viande : cas du porc boucané à la Réunion
Caracterisation experimentale et modelisation de l'operation de friture
Application de la friture a la valorisation de la banane plantain (musa paradisiaca l. ) : contribution a la connaissance et a l'optimisation de l'operation unitaire de friture
Modelisation et simulation d'un four-tunnel contributions a la maitrise de la cuisson des biscuits
Developpement d'outils pour l'optimisation des conditions hydrodynamiques en filtration tangentielle
Etude et modélisation d'un four-tunnel de biscuiterie à chauffage indirect au gaz naturel
Contributions au developpement de methodologies en formulation. Applications a la formulation sensorielle