Abstract FR:

La majorité des fluides alimentaires visqueux traités par les échangeurs à surface raclée présentent des comportements complexes en écoulement. Nous avons donc étudié la dispersion des temps de séjour, le comportement thermique et la consommation de puissance de ces appareils traitant des fluides non-newtoniens. Le travail est réalisé sur deux échangeurs de taille pilote. Nous établissons au laboratoire les courbes d'écoulement pour l'ensemble des fluides modèles testés. Les résultats expérimentaux sont présentés sous forme de relations entre nombres adimentionnels tels que les nombres de Taylor, Reynolds (axial et de rotation), Nusselt, Prandtl et de puissance. Nous généralisons les nombres dans lesquels la viscosité intervient en remplaçant cette dernière par la viscosité apparente moyenne du fluide dans l'échangeur. Cette viscosité apparente est calculée à partir d'une modélisation du gradient de vitesse de cisaillement apparent moyen en fonction des conditions opératoires et du comportement rhéologique du produit