Etude de nouvelles variétés de crucifères : importance des composés soufres volatils
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Abstract EN:
Romanesco cauliflower is one of the new recently available original vegetables. The initial aim of the present work deals with the analytical study of this species using GC and GC/MS. In the first part, the originality of the Romanesco aroma was characterized, revealing in particular the importance of hex-3(Z)-ènol and the absence of allyl isothiocyanate. The study of seeds also pointed out the outstanding role of the thermal degradation of the glucosinolates. The application of different analytical and chimiometric techniques to several novel cauliflower varieties demonstrated the real potential of aroma studies for species distinction and freshness control. The second part of this work presents the analytical study of a biologically active essential oil from an endemic Algerian Crucifer. The last Chapter elaborates of a new pathway for the synthesis of isothiocyanates from isocyanates using Lawesson’s reagent, under microwave irradiation and solvent-free conditions. This synthesis assisted in the identification of some isothiocyanates in the previous part.
Abstract FR:
Le chou-fleur Romanesco appartient aux nombreuses variétés originales récemment disponibles. L’objectif initial de ce travail consistait en l’étude analytique par CG et CG/SM de cette nouvelle matrice. Dans la première partie de cette étude, l’originalité de l’arôme du Romanesco a pu être caractérisée, notamment par l’importance de l’hex-3(Z)-ènol et l’absence de l’isothiocyanate d’allyle. L’étude des graines a également permis d’apprécier l’importance de la dégradation thermique des glucosinolates. L’utilisation de différentes techniques analytiques et chimiométriques sur plusieurs nouvelles variétés de choux-fleurs, a démontré le réel potentiel de l’étude des arômes dans le cadre de la distinction variétale ou du contrôle de la fraîcheur. La seconde partie de nos travaux présente l’étude analytique de l’huile essentielle biologiquement active d’un Crucifère endémique d’Algérie. Enfin, le dernier chapitre expose la mise au oint d’une voie de synthèse des isothiocyanates basée sur la thionation des isocyanates par le réactif de Lawesson, sous irradiation micro-ondes et sans solvant. L’identification de certains isothiocyanates a ainsi été facilitée dans les analyses précédentes.