Abstract FR:

L'activité antioxydante d'un composé dépend de sa structure, mais aussi du milieu dans lequel son activité est mesurée. Au cours de ce travail, vingt six molécules dérivées de l'acide gallique ont été synthétisées. Ces composés hydrophiles, hydrophobes, amphiphiles ou polyfonctionnels possédant divers types de liaison d'ancrage nous ont permis d'étudier la relation entre la structure de l'antioxydant et son activité. Chacun de ces antioxydants potentiels est testé dans deux milieux différents, un milieu aqueux et un milieu organique, ceci afin d'étudier l'influence de la nature du milieu d'oxydation sur l'activité antioxydante. Les résultats sont en accord avec le paradoxe polaire énoncé par Porter : les composés hydrophiles sont plus efficaces en milieu organique et les composés hydrophobes ou amphiphiles sont plus efficaces dans un milieu aqueux