Abstract FR:

La trimethylamine n-oxyde demethylase (tmao-ase) est l'enzyme responsable de l'accumulation de formaldehyde, qui entraine la diminution des proprietes fonctionnelles des proteines de la pulpe de poisson conservee a l'etat congele. Un protocole original d'extraction et de purification a ete mis au point a partir de rein de lieu noir (pollachius virens). Celui-ci met en uvre l'utilisation d'un detergent, le desoxycholate de sodium, tres efficace au niveau de la solubilisation de l'extrait enzymatique. Une etape chromatographique (echangeuse anionique) a permis de mettre en evidence 3 fractions porteuses d'activite tmao-ase, dont les caracteristiques physico-chimiques et les constantes enzymatiques ont ete determinees. La presence de phospholipides et d'acides nucleiques a ete demontree; leur incidence sur l'activite tmao-ase et sur les proprietes physico-chimiques du systeme a ete etudiee. Enfin, des inhibiteurs possibles de l'activite tmao-ase ont ete recherches, afin d'une part de mieux comprendre le mecanisme reactionnel et d'autre part d'inhiber l'action de l'enzyme, in situ, lors du stockage du poisson a l'etat congele