Abstract FR:

Nous avons développé une méthode reproductible pour étudier et identifier les protéines du muscle squelettique de bovin en utilisant l'électrophorèse bidimensionnelle suivie de la spectrométrie de masse. Ce type d'approche nous a permis d'établir une carte protéique d'un muscle glycolytique en utilisant des gradients de pH 4-7 et de pH 7-11. Nous avons cartographié 103 produits de gènes correspondant à 158 spots protéiques et avons montré que cette méthode offre la possibilité d'étudier un grand nombre de protéines incluant de multiples isoformes de troponines T. Pour l'analyse protéomique différentielle, nous avons adapté les méthodes d'analyses des données de transcriptome à la protéomique. Nos résultats révèlent des indicateurs protéiques potentiels de l'hypertrophie musculaire et de la tendreté de la viande bovine