Abstract FR:

De nombreuses espèces bactériennes synthétisent des exopolysaccharides que l'on retrouve dans le milieu extérieur. Ces polymères possèdent des propriétés particulières dues à leur masse moléculaire élevée et à leur structure. Dans ce cadre, nous avons étudié le polysaccharide produit par Bacillus circulans, souche productrice d'un enzyme: la cyclodextrine glucosyl transférase. Ce polymère augmente la viscosité du moût de fermentation et limite l'utilisation de l'enzyme. Nous avons isolé cet exopolysaccharide et déterminé la séquence de son unité de répétition. La présence du substituant pyruvate nous a conduit à décrire des méthodes d'identification dr'éthers méthyliques de monosaccharides pyruvatés. Différentes techniques d'analyse de polysaccharides contenant des acides uroniques sont développées. Ainsi des méthodes de réduction et de rupture sélective (dégradation au lithium, β-élimination, décarboxylation oxydative et réaction de Hoffman) ont été adaptées à de faibles quantités de polymère