Abstract FR:

La conservation de la luzerne au niveau de la champagne-ardenne est principalement assuree par un processus technologique de deshydratation. La luzerne est utilisee en complement de l'alimentation animale en raison de sa richesse en proteines, fibres et vitamines. La valorisation des differents constituants lignocellulosiques (cellulose, hemicelluloses, pectines et lignines) represente un enjeu determinant de la valeur globale de ce fourrage tant sur le plan agricole (digestibilite des fourrages) que sur le plan agro-industriel (preparation d'aliments concentres ou extraction des proteines). Les differentes etapes du processus thermique industriel (prefanage, presechage et deshydratation) sont susceptibles d'alterer la nature des macromolecules parietales ainsi que leurs interactions. Les etudes realisees sur les parois issues du materiel vegetal (feuilles+tiges) ont montre que la chaine de deshydratation ne modifiait pas significativement les compositions globales des residus parietaux. Cependant, des differences ont ete evaluees entre les parois de materiel frais et deshydrate, au niveau de la qualite des lignines, de l'extractibilite des pectines a l'oxalate d'ammonium et de l'accessibilite des xylanes a l'endoxylanase. Une etude de sechage en etuve ventilee a 100\c des tiges de luzerne a permis de confirmer qu'un traitement thermique n'induisait pas de modifications au niveau des compositions globales des parois. Ces travaux ont egalement souligne un effet du sechage thermique sur les pectines et les hemicelluloses. En revanche, la qualite des lignines alteree lors du processus industriel n'est pas verifiee par une deshydratation en etuve. Le reseau pectines/lignines/hemicelluloses (liaisons inter et intra polymeres)