Abstract FR:

L'établissement de relations structure-propriétés peut conduire à l'amélioration des propriétés des réseaux et des gels et à l'élaboration de systèmes plus performants en vue d'une application définie. Aussi, au cours de ce travail, nous nous somme proposes de mettre en évidence la structure qui intervient pour les mélanges kappa carraghenane-caroube et agarose-caroube. Différentes techniques expérimentales d'étude nous ont permis d'aborder la gélification ainsi que les réseaux et les gels à l'état final : la résonance magnétique nucléaire du carbone 13 (RMN 13C); la diffusion aux petits angles des rayons X (DPAX); la rhéologie; la modélisation moléculaire. Les études par RMN 13C et DPAX. Nous ont permis de couvrir les domaines moléculaire et macromoléculaire. La rhéologie nous a amené à une investigation du domaine supramoléculaire. Enfin, la modélisation moléculaire a constitué une approche théorique du phénomène. Nous avons essaye d'établir des corrélations entre les informations fournies par les différentes méthodes de façon à aboutir à un modèle pour ces gels à deux composants macromoléculaires