Abstract FR:

Dans ce travail nous présentons l'étude des transferts d'énergie dans des émulsions d'hexadécane, d'octadécane et d'eau au cours de refroidissements ou de réchauffements à vitesse constante. Les résultats expérimentaux donnant l'évolution des températures en fonction du temps et du rayon font apparaître, au cours d'un refroidissement, un palier qui traduit des gouttelettes surfondues. Cette stabilisation a une température bien inférieure à la température de fusion ne représente pas un équilibre thermodynamique. De même pour le réchauffement, nous constatons l'existence plus logique d'un palier dont la fin est située à la température de fusion du corps dispersé. Dans la deuxième partie de ce travail, nous donnons deux modèles pour prédire d'une manière satisfaisante les transferts thermiques dans de tels systèmes. Le premier modèle concerne la description de la cristallisation des gouttelettes du corps dispersé. Il combine l'équation de la conduction de la chaleur avec les lois de la nucleation donnant la probabilité des cristallisations des gouttelettes. Le deuxième modèle, entièrement différent, décrit la fusion des gouttelettes cristallisées en utilisant également l'équation de la chaleur et une deuxième équation faisant intervenir à chaque instant, la fraction fondue de la gouttelette par unité de temps. Nous constatons une bonne concordance pour tous les paramètres étudiés : vitesse de refroidissement ou de réchauffement, fraction massique et températures de stabilisations finales.