Abstract FR:

Les melanges, obtenus a 25c par cosonication dans l'eau de la phosphatidylcholine d'uf (epc) et des triglycerides d'huile de soja (tg) ont ete etudies a differentes concentrations de ces deux lipides dans l'eau. Quand la teneur en epc est tres largement majoritaire seules des vesicules sont observees. Au dela d'une limite de solubilite des tg dans les bicouches d'epc (3. 8%), la coexistence de vesicules et de gouttelettes d'emulsion de taille submicronique a successivement ete mise en evidence par solubilisation selective des vesicules par un tensioactif non-ionique, le triton x100 (tx100), diffusion de la lumiere quasi-elastique (qels) et chromatographie d'exclusion sur gel (gec) et confirmee par microscopie electronique par cryo-transmission. Les compositions des agregats formes lors de la solubilisation d'agregats de differentes composition en epc et tg ont ete determinees apres analyse des profils de turbidite obtenus lors des solubilisations. Les memes techniques ont ete utilisees pour etudier les agregats formes par les esters methyliques (em) des tg lors de la solubilisation par l'octyl, b,d-glucoside (og). Les em sont dix fois plus solubles que les tg dans les bicouches d'epc a encombrement identique. La seconde partie qui est la plus importante a consiste en l'exploration du diagramme de phase du systeme dipalmitoylphosphatidylcholine (dppc)/og/eau par des techniques similaires a celles mentionnees ci-dessus completees par la diffraction de rayons x, la microcalorimetrie differentielle, le transfert d'energie de fluorescence et la resonance paramagnetique electronique. Plusieurs phases lamellaires nouvelles, dont une phase interdigitee ayant pour composition 2dppc/og, ont ete decrites. Leurs domaines d'existence sont delimites en composition et en temperature