Abstract FR:

La maturite de la baie de raisin conditionne la qualite de la vendange et son aptitude a etre transformee. Les parois cellulaires du pericarpe de la baie sont responsables de la structure et de la fermete, leur evolution etant impliquee dans le ramollissement et la maturation. Des baies ont ete prelevees a douze stades de developpement depuis la periode herbacee jusqu'a la maturite technologique afin de caracteriser l'evolution de l'etat physiologique des parois. La baie d'ugni blanc suit une courbe de croissance en double sigmoide classique et elle est caracterisee par une accumulation de materiel parietal neo-synthetise quasi continue. Concernant les parois, le developpement de la baie est caracterise par une diminution importante de galactose et du degre de methylesterification (dm). Les enzymes potentiellement responsables des modifications parietales observees, ainsi que leur activite transcriptionnelle ont ete etudiees. Un clone de pectine methylesterase (pme) a ete identifie comme un marqueur precoce du ramollissement. Les activites transcriptionnelle et enzymatique de ce clone ont ete correlees a la diminution du dm des pectines parietales, suggerant un role de la pme dans l'elongation et/ou la structure des parois. Le galactose parietal, originaire des chaines laterales des pectines, diminue en accord avec l'augmentation concomitante de l'activite -galactosidase. Le transcrit codant pour cette enzyme est specifiquement exprime lors de la phase herbacee. La caracterisation moleculaire et enzymatique de la polygalacturonase (pg) semble indiquer qu'elle ne participe pas directement a la maturation. Ces travaux ont conduit a l'isolement de clones specifiques de periodes clefs du developpement de la baie de raisin. Cette etude a egalement permis de suggerer que la baie de raisin etait un modele original pour la comprehension du developpement des fruits, puisque la maturation semble independante de la pg.