Abstract FR:

Les problemes de pollution ont focalise l'attention des scientifiques sur la necessite d'utilisation de polymeres biodegradables et particulierement de bioplymeres d'origine agricole. Le gluten de ble, constitue de deux proteines, s'est revele etre un bon materiau filmogene, ces dernieres lui conferent une souplesse reactionnelle face a des modifications chimiques. Des films de qualite interessante ont ete obtenus. Ils sont cependant impropres pour une utilisation en tant qu'emballages biodegradables et films comestibles. La reticulation chimique de ces proteines est susceptible d'ameliorer les proprietes fonctionnelles de ces films. Les reactifs bifonctionnels commercialement disponibles ne sont pas adaptes aux exigences d'utilisation de ce materiau. Nous avons donc synthetise, de nouveaux agents originaux pour la reticulation des proteines. Ces composes sont a base de monosaccharides (glucose, glucurono-6,3-lactone). Ils sont constitues de deux entites osidiques relies par une chaine carbonee de longueur modulable en fonction de la balance lipo-hydrophile souhaitee. Les entites osidiques presentent des sites electrophiles susceptibles de reagir avec les fonctions nucleophiles des acides amines constitutifs du gluten, notamment avec la fonction amine en de la lysine. Les conditions de reactivite de ces agents de pontage ont ete mises aux points sur des molecules modeles (amino-esters et peptide modeles). Le traitement du gluten avec l'un de ces agents bifonctionnels a donne de bons resultats.