Abstract FR:

La production par trichoderma harzianum de la 6-pentyl--pyrone (6-pp) qui possede un arome fort de coco a ete etudiee et comparee en milieu liquide et en fermentation en milieu solide (fms). Le milieu liquide de la culture submergee a ete utilise pour impregner un support solide de bagasse de canne a sucre en fms. La concentration maximale de 6-pp produite par t. Harzianum en fms a ete de 0,9 g/l, soit 17 fois plus qu'en milieu liquide. L'influence de la source de carbone, d'azote et du rapport carbone sur azote (c/n) sur la production de 6-pp en fms a permis de definir un milieu compose de glucose et de glycine dont le rapport c/n est de 14. L'atmosphere gazeuse (teneurs en o#2 et/ou en co#2) a influence l'initiation de la conidiogenese de t. Harzianum et la production de 6-pp. La culture du champignon dans une atmosphere riche en co#2 a permis une meilleure production de 6-pp qu'une culture dans une atmosphere identique a celle de l'air ambiant. La sporulation de t. Harzianum a ete retardee dans cette atmosphere modifiee. La production de 6-pp peut donc etre reliee negativement a la sporulation. La limitation de la croissance de t. Harzianum est le facteur le plus important pour favoriser la production de 6-pp. Le controle du metabolisme du champignon a ete possible en jouant sur le taux d'aeration des cultures. La limitation de croissance imposee par l'utilisation d'un taux d'aeration variable au cours de la culture a permis la production de 6-pp a environ 1,2 g/l. L'extrapolation de la production de 6-pp en fms d'un facteur 100 x a ete realisee efficacement en utilisant une geometrie de reacteur similaire comme critere d'extrapolation et le maintien d'une atmosphere gazeuse a 3% de co#2 comme strategie de culture. Sur 5 kg de substrat humide, le rendement de la 6-pp par rapport au glucose a ete de 40 a 45 mg/g. La fms pourrait donc representer a l'echelle industrielle une technique interessante pour la production de composes d'aromes et en particulier de la 6-pp.