thesis
Etude et compréhension des mécanismes impliqués dans la structuration des yoghourts brassés maigres
Institution:
Montpellier 2Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
Demand for low-fat dairy products, related to high cholesterol levels, digestive disorders and stress of full-fat products has highly increased during the last years. Low-fat products presented a different texture than full-fat products, with a less “mouth fell” texture and a lower viscosity. . .
Abstract FR:
La consommation des produits laitiers fermentés maigres est en hausse durant ces dernières années. Toutefois, la texture de ces produits reste moins intéressante et ils présentent une synérèse plus importante que celles d’un produit à base de matière grasse. Ce projet propose l’étude des mécanismes et la compréhension des interactions impliqués dans la structuration des yoghourts brassés maigres en vue d’améliorer leur texture finale. . .