Abstract FR:

Nous avons entrepris l'isolement et la caracterisation de trois glycosidases produites par aspergillus niger. Apres avoir elimine les sucres presents dans differentes preparations enzymatiques commerciales, nous avons compare l'aptitude de ces enzymes a liberer du rhamnose a partir de rutine, utilise comme modele de substrat. Les activites arabinase, rhamnosidase et glucosidase ont ete isolees d'une preparation pectinase et leurs caracteristiques generales ont ete determinees (ph optimum, temperature optimale, ph#i, masse molaire). Une etude cinetique de la rhamnosidase a permis de connaitre l'effet du glucose, du rhamnose, de la gluconolactone et d'evaluer les variations d'efficacite catalytique en fonction des substrats. D'autre part, les activites glucosidase et rhamnosidase ont ete separees de la preparation hesperidinase et des etudes comparables a celles precedemment effectuees ont ete realisees. La possibilite d'utiliser les trois activites enzymatiques pour hydrolyser les heterosides terpeniques a ete etudiee en utilisant le pool heterosidique isole du vin muscat de frontignan