Abstract FR:

La synthese de sucro-esters (oleate de fructose, laurate de fructose, palmitate de fructose, laurate de sorbitol) a ete realisee par voie enzymatique en opposant un acide gras et un sucre, en presence de la lipase fixee de mucor miehei, dans le 2 methyl 2 butanol. L'oleate de fructose utilise comme modele a permis d'optimiser la reaction en batch et de mettre au point un procede de synthese en reacteur continu a lit fixe d'enzyme. La purification des sucro-esters par des procedes a membranes (dialyse, ultrafiltration) a ete rendue possible en utilisant leurs proprietes de micellisation en milieu organique (hexane, 2 methyl 2 butanol, trichlorotrifluoroethane). L'identification des sucro-esters par resonance magnetique nucleaire et spectrometrie de masse a permis de mettre en evidence le caractere selectif de la reaction d'esterification enzymatique