Abstract FR:

Afin de preparer en continu des substrats de fermentation ou des maltodextrines, la gelatinisation et la liquefaction sequentielles d'amidon de mais ont ete realisees dans un cuiseur-extrudeur bi-vis clextral bc45 a fourreau long (1500 mm) utilise en tant que reacteur enzymatique. Certaines caracteristiques d'activite de l'alpha-amylase bacterienne thermostable mise en uvre (termamyl 120 l novo) ont d'abord ete determinees: 1) constantes cinetiques a 37c et ph 5,6; 2) activite selon la nature du substrat amylace; 3) stabilite au cours de l'entreposage refrigere et resistance a un traitement thermique ou mecanique. Des essais d'inactivation, d'inhibition ou d'elimination de l'enzyme ont aussi ete effectues. Une etude de la seule gelatinisation de l'amidon, realisee sur 2 sections de l'extrudeur (500 mm), et en absence d'alpha-amylase, a confirme l'influence negative et preponderante de la teneur en eau en cours d'extrusion ainsi que l'influence positive de la temperature du fourreau et de la vitesse de rotation des vis sur la solubilite dans l'eau des extrudats et sur leur susceptibilite a l'alpha-amylase in vitro. Des conditions de gelatinisation ont ete selectionnees afin de favoriser la liquefaction enzymatique de l'amidon dans le procede sequentiel. Le procede sequentiel de gelatinisation-liquefaction a ensuite ete etudie. Un plan d'experience multifactoriel a permis de determiner, a concentration non limitante en alpha-amylase et a forte teneur en eau en cours de liquefaction), les conditions d'extrusion optimales pour obtenir des hydrolysats totalement solubles dans l'eau et de dextrose equivalent maximal (de=23; dosage a l'acide dinitrosalicylique). Des experiences d'extrusion complementaires, effectuees dans des conditions quasi-optimales, ont precise l'influence du rapport enzyme/substrat, de la vitesse de rotation des vis, de la temperature et des teneurs en eau et en ions calcium en cours de liquefaction sur les caracteristiques des hydrolysats