Abstract FR:

Schwanniomyces castellii est une levure amylolytique excretant une alpha-amylase et une amyloglucosidase dont les actions sont complementaires pour l'hydrolyse de l'amidon. L'attaque par des extraits amylasiques a ete testee sur des substrats amylacees ayant subi differents traitements thermiques et mecaniques. Les substrats sont des bles et des fractions amylacees de ble, sons, remoulage de ble; farine de mais, de manioc; amidons de manioc, de mais. Pour etre hydrolyses par le systeme amylasique de schwanniomyces castellii (etudes in vitro), ou pour etre metabolises par la souche (culture), les substrats doivent subir un empesage ou un autoclavage. Une culture en fermenteur d'un mutant de schwanniomyces castellii hyperproducteur en amylases et dereprime vis-a-vis du glucose (mutant no 17) a ete realisee en batch avec les sons et remoulage de ble a 100 g. L##1. En culture continue sur farine de manioc, (a ph 3,5; taux de dilution 0,35 h##1; concentration en substrat 40 g. L##1), la productivite en levure a ete de 7 g. L##1. La production d'ethanol par les souches mutantes a5 et no 32 de schwanniomyces castellii a ete comparee a celles obtenue avec la souche sauvage