Abstract FR:

Synthese du lactalose par isomerisation du lactose en milieu basique. Un procede de cristallisation du lactalose a ete mis au point. Apres isomerisation d'une partie lactospe contenue dans les permeats de lait, il est possible de reconstituer le lait par ajout des retentats d'ultrafiltration. Des essais en quart de grand, apres demineralisation partielle, permettent de penser que ces laits supporteront les traitements thermiques habituels