Abstract FR:

Deux proteases d'origine bacterienne, la subtilisine carlsberg (ec. 3. 4. 21. 14, alcalase novo), et une protease neutre de bacillus subtilis (ec. 3. 4. 24. 4, neutrase novo) sont mises en oeuvre pour la production d'hydrolysats de gelatine utilisables comme solutes de remplissage. Les enzymes sont employees sous forme libre et immobilisee par lien covalent sur des rafles de mais. Apres une etude comparative du comportement cinetique des proteases solubles et insolubles sur la gelatine, des hydrolyses controlees discontinues sont effectuees sur deux gelatines de proprietes physico-chimiques differentes, l'une extraite par voie acide, l'autre par chaulage. Les hydrolysats obtenus sont analyses par filtration sur gel en presence de sds. L'une ou l'autre des deux proteases, libre ou immobilisee, permet, a partir de la gelatine alcaline, d'obtenir un hydrolysat presentant une distribution en masses molaires convenable en moins de 15 minutes. Enfin, l'alcalase immobilisee est utilisee dans un reacteur a lit fixe pour la production continue de gelatine modifiee. Le taux d'hydrolyse recherche est obtenu a l'aide d'une quantite faible de complexe enzyme-support et pour un temps de passage tres court. La production de gelatine modifiee par la mise en oeuvre de l'alcalase immobilisee en reacteur continu semble donc rapide, facile et peu couteuse.