Abstract FR:

Ce travail a pour objectif de mettre en place un biofilm limitant l'adhésion et le développement de L. Monocytogenes sur les surfaces. Sur les dix biofilms monomicrobiens étudiés, la meilleure activité a été obtenue avec un staphylococcus sciuri dont le biofilm présente des propriétés antiadhésives vis-à-vis de L. Monocytogenes de par la nature de ses exopolyosides. Staph. Sciuri peut aussi limiter la croissance de la bactérie pathogène grâce à des compétitions pour les nutriments. Des biofilms plurimicrobiens ont été soumis quotidiennement à l'action d'un alcalin chloré. Le suivi au cours du temps de ces biofilms sur acier inoxydable et sur carreau céramique indique que les microorganismes s'adaptent en moins de dix jours au traitement chimique, conduisant à l'installation d'une contamination résiduelle. La flore a gram-positif sélectionnée pour son action anti-listeria limite l'implantation de la bactérie pathogène quand les conditions permettent à Staph. Sciuri d'être dominant. L'introduction au sein de ce biofilm d'un Pseudomonas fluorescens appartenant au taxon le plus fréquemment rencontré sur sites industriels et qui piège la bactérie pathogène détourne l'effet de la flore a gram-positif en devenant la souche prédominante et en favorisant l'implantation de L. Monocytogenes. Une activité antagoniste vis-à-vis de L. Monocytogenes a été cependant observée avec une seconde souche de P. Fluorescens produisant des exopolyosides très différents de la première. L'utilisation de souches de ce type est proposée pour limiter l'établissement de L. Monocytogenes sur les surfaces des ateliers alimentaires ou des conditions humides ne permettent pas l'élimination du genre Pseudomonas.