Abstract FR:

Mise en place d'une soufflerie pour réaliser des essais de refroidissement des produits alimentaires avec un système automatise d'acquisition de mesures. Cette installation peut par la suite devenir, avec les adaptations adéquates de détail, une véritable cellule d'essais systématiques ou de routine. En particulier, on peut envisager la mesure des différentes propriétés thermophysiques des aliments comme la durée de refroidissement, la durée de congélation, la conductivité thermique, le coefficient de diffusion, les diffusivités thermique et massique, les pertes de poids, etc. Ces propriétés sont très importantes pour la conception et l'exploitation des installations destinées aux différents traitements frigorifiques des produits périssables. Développement, sur micro-ordinateur, des logiciels de traitement de données nécessaires pour pouvoir analyser et confronter les résultats des expériences sur les pertes de poids avec les modèles de la théorie de transferts de chaleur et de masse; ces logiciels permettent entre autre d'appliquer des méthodes d'identification issues de l'analyse statique. Réalisation d'une série d'essais, en vue de connaitre l'influence de divers facteurs sur les pertes de masse lors du refroidissement des produits alimentaires à température positive. Analyse et confrontation des résultats obtenus, suivies d'une discussion et de l'élaboration des suggestions et conclusions.