Abstract FR:

L'action de deux traitements (protoxyde d'azote et ionisation) a ete testee sur des carottes rapees, en vue de diminuer la crise respiratoire induite par la blessure. Le n#2o, qui inhibe la cytochrome c oxydase, ne diminue cependant pas la consommation d'o#2 des tissus et ne provoque pas de modifications des atmospheres favorables a la conservation des rapes emballes sous sachets plastiques. Par contre, l'ionisation inhibe simultanement la crise respiratoire et la production d'ethylene, induites par la blessure. Il en resulte une moindre consommation des sucres dans les tissus ionises et la generation d'atmospheres mieux adaptees a la conservation (a condition d'utiliser un film d'emballage a forte permeabilite). Enfin une etude finalisee a demontre que l'ionisation, autorisant une preparation moins denaturante que le protocole industriel, permet de conserver des produits de meilleure qualite (nutritionnelle, organoleptique et microbiologique). Les analyses biochimiques ont ete validees par une degustation