Abstract FR:

Ce travail a pour objet la mise au point de procede a finalite technologique permettant l'obtention de preparations polypeptidiques riches en peptides opiaces-agonistes issus de la caseine bovine. Un premier procede, base sur l'hydrolyse acide menagee de la caseine totale, est propose. Il permet d'obtenir un hydrolysat polypeptidique pourvu d'une activite opiacee-agoniste pouvant etre enrichi par un simple tamisage moleculaire. Cette activite a ete demontree in vitro sur trois modeles biologiques differents et l'effet analgesique de l'hydrolysat a ete teste in vivo sur des souris. Un deuxieme procede enzymatique a ete mis au point. Il utilise la protease de staphylococcus aureus qui hydrolyse specifiquement les liaisons peptidiques encadrant la sequence correspondant a l'alpha s1 caseine exorphine. L'enzyme a ete immobilisee sur un support solide puis utilisee de facon repetitive pour hydrolyser l'alpha s caseine. Le peptide recherche a ete purifie a partir de l'hydrolysat puis sequence