Abstract FR:

La mise en forme par extrusion de materiaux thermoplastiques a base de gluten de ble a ete etudiee avec une double approche basee sur l'analyse du procede et sur la caracterisation rheologique et biochimique du reseau forme. La temperature de transition vitreuse du gluten de ble plastifie par de l'eau, du glycerol ou du sorbitol peut etre modelise par une approche thermodynamique selon couchmann et karasz. Une relation unique et lineaire peut cependant etre obtenue pour decrire l'effet plastifiant de ces trois constituants des lors qu'ils sont prise en compte sur une base molaire. Les proprietes rheologiques du gluten plastifie avec du glycerol ont ete etudies avec un melangeur interne et rheometre oscillatoire. Le comportement rheologique est caracteristique des reseaux partiels (ou physiques) stabilises par des interactions de faible energie ou de faible duree de vie. Une loi de comportement rheologique a ete propose a l'aide des donnes obtenues au cours d'une etude des effets des parametres temperature, composition et energie mecanique specifique. Les conditions d'extrusion permettant l'obtention de materiaux continus et homogenes ont ete determines. Un traitement thermomecanique trop severe conduit a des extrudats discontinues ce qui a ete attribue a une reticulation du materiau. L'evolution de la taille moleculaire des proteines au cours de l'extrusion a ete determinee par chromatographie liquide et apparait bien correle avec le poids moleculaire entre enchevetrements qui a ete deduite des proprietes rheologiques. La modelisation de l'ecoulement dans l'extrudeur (logiciel ludovic) a donne des resultats tres satisfaisants. La diffusion d'un solute test au sein du materiau forme a ete etudiee et modelisee dans un systeme a deux compartiments par une methode numerique explicite avec des differences finies.