Abstract FR:

Deux -glucosidases, une endocellulaire et une exocellulaire, ont ete purifiees et caracterisees. La premiere l'a ete chez hanseniaspora vineae cbs 2171, selectionnee parmi 21 autres souches de levures apiculees sur la base de sa meilleure activite enzymatique et la seconde chez une nouvelle candida molischiana, referencee sous le numero 35, isolee et identifiee au laboratoire. Les proprietes generales de ces deux souches, de meme que leurs aptitudes a la fermentation du glucose et du cellobiose, ont ete etudiees. L'application de la -glucosidase exocellulaire de candida molischiana 35 a la liberation d'heterosides terpeniques de marc de muscat a ete realisee