Abstract FR:

Le developpement de la baie de raisin se caracterise par la succession de deux phases, separees par la veraison, pendant lesquelles la baie accumule respectivement des acides organiques et des sucres dans la vacuole. Les travaux presentes mettent en evidence plusieurs signes d'une evolution importante du metabolisme energetique membranaire, vacuolaire et mitochondrial, en liaison avec l'evolution des solutes accumules. Le couplage energetique des pompes a protons vacuolaires a ete quantifie apres une mise au point methodologique de l'emploi des sondes de fluorescence oxonol vi, acma et quinacrine. Les deux pompes vacuolaires v-atpases et ppase (pyrophosphatase) sont presentes sur le tonoplaste de raisin vert et sont suffisamment electrogenes pour creer les gradients de ph de 5 unites rencontres in vivo. Le fonctionnement simultane et synergique des deux pompes permettrait une accumulation efficace des acides organiques. De plus, les vesicules tonoplastiques de fruit vert sont extremement etanches. Le stockage des acides est donc relativement peu couteux. Pendant la maturation, la baie de raisin accumule des sucres et se desacidifie. Malgre l'augmentation des activites des pompes vacuolaires, les acides ont tendance a sortir de la vacuole car le tonoplaste est beaucoup moins etanche. Une modification du rapport des activites des differents complexes respiratoires est egalement observee. L'absence de crise respiratoire, typique d'un fruit non-climacterique, est sans doute due a une limitation par l'activite cytochrome c oxydase. Ainsi, l'induction de l'alcool deshydrogenase a la veraison apparait a la fois comme une solution de lutte contre l'acidose cytoplasmique et de production d'energie d'appoint.