Abstract FR:

Nous avons etudie la composition en lipides et en acides gras d'une souche de chaque espece de lipomyces et waltomyces ainsi que l'influence de la temperature et de la concentration en glucose du milieu de culture sur cette composition. Le metabolisme des lipides est oriente, en general, vers la constitution de reserves intracellulaires a basse temperature et a rapport c/n eleve. La composition en acides gras des cellules a permis de mettre en evidence l'existence des systemes enzymatiques delta-9, -12, -15, -6 et -5 desaturases chez les levures etudiees. Afin de caracteriser les systemes delta -12 et delta-9 desaturases les parametres de leur fonctionnement ont ete etudies ainsi que les effecteurs susceptibles de moduler leur activite. Le magnesium est un cofacteur de l'activite et la cysteine est un residu amine implique dans la reaction catalytique, dans le cas des deux systemes enzymatiques etudies. Le monoxyde d'azote s'est revele avoir un effet sur la biosynthese du systeme delta-12 desaturase et sur la biosynthese et le fonctionnement du systeme delta-9. L'etude de la specificite de substrat a montre qu'une enzyme au moins du complexe delta-12 desaturase a une meilleure affinite pour l'acide oleique que pour ses isomeres. La comparaison des caracteristiques et des parametres influant sur l'activite du systeme delta-9 desaturase en presence d'acide palmitique ou stearique a laisse envisager l'hypothese de deux sites catalytiques differents impliques dans la desaturation en position delta-9. L'etude de l'influence d'acyl-coa synthetase exogene sur l'activite du complexe delta-9 desaturase a mis en evidence un phenomene d'inhibition par les acyl-coa probablement sur la desaturase terminale