Abstract FR:

Le theme de cette etude est la production de phytoalexines par la vigne. On a suivi la synthese du resveratrol, de l'-viniferine et du pterostilbene suite a l'attaque du champignon botrytis cinerea sur les feuilles dans les baies et dans le mout. Infection de la feuille les infections ont ete effectuees en laboratoire, sur differents genotypes. Dans deux cas la feuille a ete blessee avec une aiguille sterile sur le lieu et au moment de l'inoculation. On a effectue l'observation visuelle des symptomes et la determination de la concentration en stilbenes, apres plusieurs delais de temps a partir de l'inoculation. Infection de la baie les grappes de deux genotypes ont ete prelevees apres la nouaison, a la veraison et a maturite. Les baies ont ete blessees pres du pedoncule avec une aiguille sterile. L'infection a ete ensuite realisee en laboratoire, avec deux souches du champignon. L'observation visuelle du developpement fongique et l'extraction des stilbenes, a differents intervalles de temps a partir de l'inoculation ont ete effectuees. Infection du mout meme groupes de baies et meme souches du champignon que celux utilises pour l'infection des baies. Le pourcentage de conidies germees a ete mesure dans le temps. Resveratrol dans le vin. La concentration en resveratrol de plusieurs vins (de vignobles situes a differentes altitudes) a ete determinee avec un chromatographe liquide a haute pression (hplc). Conclusions le genotype est un facteur significatif capable d'influencer la synthese de stilbenes dans les baies immatures suite a l'attaque de botrytis cinerea ; les blessures et les autres voies d'entrees preexistantes dans les feuilles sont essentielles en favorisant la penetration du champignon. La synthese des stilbenes diminue avec le degre de maturation des baies. La concentration en -viniferine dans la baie verte est beaucoup plus importante que celle en resveratrol. La concentration en resveratrol dans le vin depend beaucoup de la technique de vinification adoptee.