Abstract FR:

Ce travail a porte sur l'etude de differents polyosides de la paroi des cellules parenchymateuses de racine de betterave et de cotyledon de colza. L'apprentissage de techniques fines de microscopie utilisant des complexes or-enzymes nous a permis de localiser de maniere precise les xylanes ainsi que les galactanes et les arabinanes portes par les pectines. Il semble que les xylanes soient presents partout dans la paroi mais dans des proportions tres faibles. La localisation des oses neutres d'origine pectique semble demontrer une structure differentes des pectines selon qu'elles appartiennent a la lamelle moyenne ou a la paroi primaire: celles de la paroi primaire sont plus riches en oses neutres et presentent une structure plus branchee. Les memes caracteristiques ultrastructurales de ces polyosides parietaux sont mises en evidence sur les deux types de parois etudiees. Cela nous permet de conclure a une grande analogie de structure au sein des parois primaires, malgre des compositions differentes determinees par chromatographie en phase gazeuse. L'effet de pectinases, hemicellulases et cellulases d'origine fongique sur ces parois a ete suivi simultanement par microscopie et par chromatographie en phase gazeuse. Les modes de degradation observes sont similaires sur les deux types de parois. Ces resultats trouvent des applications diverses a la fois dans le cadre de methodologies et dans celui de l'alimentation