Abstract FR:

Quatre aliments modeles, a base de farine de ble et de poudre de lait, ont ete prepares avec des traitements thermiques differents. La lysine disponible decroit avec l'intensite du chauffage, ainsi que la prise alimentaire et le gain de poids de jeunes rats. L'enrichissement en lysine ne restaure la consommation et le gain de poids que lorsque le chauffage est modere. Lorsqu'on offre aux rats le choix entre deux aliments, ils detectent en 2-3 jours l'aliment le plus riche en lysine et le mangent preferentiellement. Si les aliments contiennent le meme taux de lysine disponible, les rats mangent selon leurs preferences personnelles, en moyenne la meme quantite des deux aliments. Le choix initial est base sur la preference individuelle mais a long terme le choix est dicte par la qualite nutritionnelle