Abstract FR:

Connaître les propriétés sensorielles des produits évalués dans des conditions normales de consommation à domicile peut représenter un interêt pour les producteurs de l'industrie alimentaire. Pour ce faire, une démarche permettant l'évaluation sensorielle des produits par des sujets entrainés à domicile s'avère nécessaire. Cette recherche propose une démarche pour la formation, l'entraînement et le suivi des sujets à distance. L'interface de communication utilisée entre les sujets du panel et son animateur a été le réseau internet. Afin d'établir et valider cette démarche trois panels ont été formés et utilisés : 1) panel prototype, pour tester un prototype du système pédagogique à mettre en place sur le web ; 2) panel de référence, entraîné de façon conventionnelle, pour comparer et valider les résultats du panel sur internet ; 3) panel internet, formé et entraîné à distance, pour tester et valider la méthode d'entraînement par internet. Le mémoire est divisé en 6 chapitres : - le chapitre I, introduit le contexte de la recherche et présente les partenaires impliqués dans le travail concernant les saucissons secs label rouge auvergne. - Le chapitre II, fait le point bibliographique sur la constitution des panels descriptifs et évoque des travaux développés pour la formation à distance sur internet. La fin du chapitre présente l'hypothèse centrale de la recherche. - le chapitre III, présente la méthodologie suivie pour mettre en place les trois panels évoqués ci-dessus et pour contrôler l'apprentissage des juges a distance. - Le chapitre IV, présente les résultats comparatifs du panel de référence et du panel internet. Il montre que l'entraînement et la mesure descriptive à distance sont possibles. - Le chapitre V, discute de la généralisation possible des résultats expérimentaux et de leur utilisation en situation industrielle. - Le chapitre VI, évoque des recherches complémentaires possibles et des réalisations futures pour le contrôle sensoriel sur internet.