thesis
La LDH totale et ses isoenzymes dans le muscle de mouton : influence de la conservation à l'état réfrigéré à +4°C et congelé à différentes températures
Institution:
Paris 12Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
Pas de résumé disponible.
Abstract FR:
L'etude du rapport ldh1/ldh5 permet dans une certaine mesure de distinguer entre une viande fraiche et une viande congelee. L'analyse histoenzymologique et morphometrique montre que les sites d'activites des deux types de fibres etudiees augmentent significativement au cours de la congelation: cette observation permet aussi dans certains cas de differencier une viande fraiche d'une viande congelee. Les variations de pourcentage des 2 types de fibres etudiees au cours de la refrigeration permettent de differencier entre une viande fraiche et une viande refrigeree plus d'une semaine