Abstract FR:

Ce travail concerne l'extraction de composes d'arome de solutions aqueuses par pervaporation. Les flux et selectivites de trois substances representatives des composes d'arome presents dans des macerations d'algues ont ete mesures pour differentes conditions experimentales (concentration, conditions hydrodynamiques, pression aval, temperature). Ces conditions operatoires influencent plus ou moins fortement les performances de la pervaporation. Selon les conditions hydrodynamiques, les flux peuvent varier d'un facteur trois. Un modele de resistances en serie a ete utilise pour rendre compte du transfert de masse de ces composes en solutions binaires. Il tient compte des differentes etapes du transfert. Le transfert en amont a ete caracterise par une methode electrochimique et les coefficients de sorption et de diffusion dans la membrane ont ete determines pour evaluer le transfert dans la membrane. L'application de la pervaporation aux macerations de l'algue fucus serratus, a ete ensuite realisee. Les compositions aromatiques de fucus serratus et de la maceration ont ete determinees ainsi que celle du pervaporat obtenu apres traitement de la maceration par pervaporation. La qualite organoleptique des pervaporats a ete etudiee en fonction des parametres operatoires. Des conditions optimales ont ete determinees afin d'obtenir des extraits de qualite aromatique satisfaisante. La comparaison de ces resultats avec ceux obtenus lors de la pervaporation d'une solution modele contenant seize composes d'arome, identifies dans la maceration, a montre dans les deux cas des selectivites elevees et du meme ordre.