thesis

Contribution à l'étude, chez le Rat, du devenir et des effets nutrionnels des produits d'altération thermo-oxydative présents dans les huiles de friture

Defense date:

Jan. 1, 1986

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Institution:

Bordeaux 1

Disciplines:

Natural sciences

Authors:

Directors:

Abstract EN:

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Abstract FR:

Comparaison des taux d'absorption intestinale des divers classes de produits d'alteration thermo-oxydative presents dans les huiles alimentaires. Etude des effets d'une alimentation en huile de soja chauffee sur la composition en lipide et les activites enzymatiques membranaires de la bordure en brosse intestinale. Etude des influences de la nature de l'huile alimentaire chauffee (arachide, tournesol et fluide de palme) et de la duree du regime (0 a 23 semaines) sur divers parametres physiologiques