Abstract FR:

Les globulines des graines de tournesol resultent de l'association de sous-unites. Ces dernieres sont constituees de deux types de polypeptides relies par l'intermediaire de ponts disulfures. Les globulines presentent donc une structure de type "legumine". La composition polypeptidique de la fraction albumine est tres complexe. Cette fraction est plus riche en lysine et en acides amines soufres que la fraction globuline. Les proteines salino-solubles peuvent etre separees en differentes fractions par chromatographie d'interaction hydrophobe. Une partie des polyphenols est fortement liee a certains constituants de la graine et en particulier aux proteines. La mise au point au laboratoire d'un procede original de preparation d'isolats proteiques a partir de tourteaux commerciaux et son experimentation au niveau pre-pilote sont decrits. Le produit obtenu presente des proprietes fonctionnelles tres interessantes et tout a fait comparables a celles d'isolats de soja