Abstract FR:

Etude de differents clones (protease+ et protease) isoles de souches de l. Lactis. Ssp. Cremoris ou l. Lactis ssp lactis. Effets de ces clones sur les proprietes sensorielles du fromage. Etude de l'evolution de la composition chimique, jusqu'a l'affinage (acidite, matiere seche, caseine, par exemple). La maitrise de la proportion de variant proteane+ et protease permettent d'envisager de limiter les defauts de fabrication