Abstract FR:

Cette etude a porte sur 60 veaux males de race montbeliarde et a eu pour objectifs de: (1) suivre l'evolution des caracteristiques du collagene intramusculaire chez le bovin en croissance (entre 4 et 16 mois),(2) determiner l'incidence de la castration precoce et de la modulation du rythme de croissance, (3) et d'analyser la part, dans la variabilite totale, de la variabilite liee a l'origine du prelevement de l'echantillon parmi l'ensemble de la musculature et au sein d'un meme muscle. Au cours de la periode 4-16 mois: (1) la teneur moyenne en collagene reste stable, (2) les collagenes i et iii sont omnipresents dans les trois compartiments de la trame conjonctive alors que le collagene iv est circonscrit a l'endomysium. Au niveau du tissu conjonctif intramusculaire, la proportion du collagene i semble diminuer alors que celle du collagene iii semble, au contraire, s'accroitre. Toutefois, nous n'etions pas en mesure de preciser la variation du taux de collagene iv, (3) les teneurs moyennes en pyridinoline et deoxypyridinoline s'accroissent de 38 et de 64% respectivement, (4) les solubilites du collagene intramusculaires et celles du collagene i decroissent. La castration ne modifie pas la repartition spatiale des collagene i, iii et iv au sein de la trame conjonctive. Ce traitement semble avoir des effets a cour terme et d'autres a long terme. A court terme (avant 9 mois), ce traitement reste sans effet sur les muscles de la cuisse. En revanche, dans le tb il se traduit par un accroissement de la teneur et du degre de cohesion des fibres de collagene, une diminution de sa solubilite, sans que cela n'affecte le processus de maturation du collagene. A long terme, la castration se traduit par des effets comparables dans les muscles st et tb et plutot opposes a ceux observes dans le bf. Dans les deux premiers muscles, ce traitement se traduit par un accroissement de la proportion du collagene iii dans le tissu conjonctif intramusculaire (perimysium et endomysium), et par une diminution de: (1) la teneur en collagene, (2) la teneur en liaisons pyridinium et (3) l'amplitude de chute de la solubilite du collagene. Entre 9 et 12 mois, nous avons applique une restriction alimentaire a 10 males entiers et 10 castres. Cette restriction a consiste a limiter de 35% leurs apports alimentaires comparativement a leurs congeneres conduits selon un rythme de croissance continu. La reduction de la vitesse de croissance est plus importante chez les animaux entiers que chez les animaux castres (40 vs 30%). Chez ces derniers, ce traitement ne modifie pas les caracteristiques du collagene. En revanche, chez les males, il s'est traduit par une augmentation de la teneur en collagene (surtout dans le st), et par une diminution de sa teneur en liaisons pyridinium. Dans le tb, cet effet est inverse. Enfin, la solubilite du collagene a continue a decroitre avec la meme amplitude quel que soit le muscle considere. Entre 12 et 16 mois, les animaux prealablement restreints ont ete alimentes a volonte de facon a recuperer leur perte de poids. La croissance compensatrice accroit la teneur en collagene, diminue la teneur en liaisons pyridinium et ameliore la solubilite du collagene. Ces effets sont plus ou moins prononces selon l'etat androgenique de l'animal et le muscle considere. En particulier, ces ameliorations sont plus evidentes dans les muscles de la cuisse chez les males castres que chez les entiers. Le muscle tb reagit de facon completement opposee chez les deux categories d'animaux